Bouillabaisse

La bouillabaisse o bullabesa, tal y como se ha castellanizado la palabra, es una receta tradicional de pescado y marisco procedente de Marsella. Nuestro querido azafrán es uno de los ingredientes imprescindibles para elaborar este delicioso plato.

Azafrán de la Mancha (especia Denominación de Origen Protegida, 2g, España)
  • Contiene dos botes de 1 gramo (total 2g) de azafrán con denominación de origen protegida (D.O.P) de Castilla La Mancha, de máxima calidad. Según los expertos considerado el mejor azafrán del mundo
  • El azafrán es una imprescindible especia que se utiliza en numerosos platos de todo el mundo, aportando un color especial y realzando el sabor de sus ingredientes
  • De un color rojo intenso, olor penetrante muy característico y un gran poder colorante. Ideal para todo tipo de recetas (guisos, paellas, arroces, carnes, verduras, legumbres, caldos, patatas, bebidas o postres, entre otros)

Los orígenes de la bullabesa son humildes, como suele ocurrir con la mayoría de recetas tradicionales. Es un guiso de pescadores, en el que la mayoría de sus ingredientes son locales. La explosión de sabores que nos ofrecen el azafrán, el hinojo y la naranja es algo que todo mortal debería experimentar.

 

Bullabesa de pescado y marisco

 

Puedes usar el pescado y el marisco que te indico en esta receta, o simplemente, utilizar los que tengas a mano o estén disponibles en tu pescadería. Tradicionalmente la bouillabaisse debe tener un par o tres tipos de pescado y marisco.

Ingredientes para conseguir una bullabesa de escándalo.

 

Ingredientes para bouillabessa

 

  • 1,5L de agua
  • ¼ Kg de langostinos
  • 1 Hoja de Laurel
  • Unos 10 granos de pimienta negra
  • La cáscara de 1 naranja
  • 3 cucharadas de aceite de AOVE
  • ½ Cucharadita de sal
  • 2 bulbos de hinojo
  • 1 Cebolla pequeña
  • 1 puerro
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tomates pequeños
  • 200ml de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de mejorana fresca
  • ½ cucharadita de hebras de azafrán
  • ½ cucharadita de pimienta de Cayena molida
  • ¼ kg de salmón sin piel
  • ¼ kg de bacalao
  • ¼ kg de Almejas
  • ¼ kg de Mejillones

 

La Bouillabaisse lleva azafran

 

Paso a paso – ¡A por nuestra bouillabaisse!

1. Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras

2. Ponemos el agua al fuego y lo bajamos cuando rompa a hervir. Añadimos las cáscaras de langostinos, el laurel, la pimienta y la piel de naranja. Dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.

3. Cortamos en dados pequeños la cebolla, el hinojo y el puerro. Le añadimos sal y los sofreímos con un poco de aceite durante 20 minutos a fuego lento. En los últimos minutos añadimos el ajo picado finamente.

 

Hortalizas cortadas para la bouillabaisse

 

4. Añadimos el tomate, junto con el vino y subimos el fuego hasta que comience a hervir. Dejamos reducir el vino hasta la mitad de su volumen, para concentrar y mezclar los sabores.

5. Colamos el caldo y lo añadimos al sofrito.

6. Es el turno de las especias. Añadimos el tomillo, la mejorana, el azafrán y la cayena. Cocinamos a fuego lento durante 10 minutos más.

7. Es el turno de los frutos del mar. Añadimos primero el pescado, cocinamos un par de minutos y, posteriormente, añadiremos las almejas y los mejillones. Dos minutos más para incluir los langostinos que tardarán otro par de minutos en estar en su punto.

8. Retiramos del fuego y disfrutamos de este festival de sabores.

 

Plato de bullabesa

Azafrán de la Mancha (especia Denominación de Origen Protegida, 2g, España)
  • Contiene dos botes de 1 gramo (total 2g) de azafrán con denominación de origen protegida (D.O.P) de Castilla La Mancha, de máxima calidad. Según los expertos considerado el mejor azafrán del mundo
  • El azafrán es una imprescindible especia que se utiliza en numerosos platos de todo el mundo, aportando un color especial y realzando el sabor de sus ingredientes
  • De un color rojo intenso, olor penetrante muy característico y un gran poder colorante. Ideal para todo tipo de recetas (guisos, paellas, arroces, carnes, verduras, legumbres, caldos, patatas, bebidas o postres, entre otros)

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